El reconocido chef Eduardo Palazuelos comparte su amor por la cocina de Acapulco y su legado culinario en su libro de recetas » Acapulco de mis sabores»
(CNN Español) —El reconocido chef Eduardo Palazuelos, originario de Acapulco, ha lanzado recientemente su nuevo libro de cocina titulado «Acapulco de mis sabores». En una entrevista exclusiva, Palazuelos compartió los detalles de su inspiración para escribir el libro y discutió sobre la evolución de la cocina mexicana a nivel mundial.
Eduardo comienza explicando cómo crecer en Acapulco ha dejado una marca significativa en su vida. Desde sus primeros recuerdos de trepar árboles de mango hasta las deliciosas recetas que su madre le preparaba, siempre ha sentido una conexión especial con la cocina de Acapulco. Con el deseo de compartir esta conexión con los demás, decidió escribir un libro de recetas que capturara la esencia gastronómica de Acapulco.
El libro, titulado «Acapulco de Mis Sabores», rinde homenaje a su tierra natal y presenta una amplia variedad de recetas inspiradas en los sabores y las tradiciones culinarias de Acapulco. Eduardo menciona que el libro se enfoca exclusivamente en la cocina de Acapulco, pero también incorpora influencias de otras regiones de Guerrero, como Chilapa y Tixtla. Destaca platos como el pozole y el mole verde, que reflejan la riqueza culinaria de la región. Uno de los principales aportes de la cocina de Acapulco a la gastronomía mexicana, según Palazuelos, es su rica historia y la influencia de especias y productos que llegaron al puerto a través de la Nao de China. Estos ingredientes exóticos complementaron la cocina local y mexicana en general, aportando sabores únicos y creando una fusión de influencias orientales y guerrerenses.
Durante la entrevista, también se discute el impacto de la cocina de Acapulco en la gastronomía mexicana en general. Eduardo destaca que Acapulco no solo es un destino turístico, sino también un lugar con una historia rica y una influencia significativa en la cocina de México.
Desde la llegada de especias e ingredientes exóticos en los barcos, hasta la fusión de sabores orientales, Acapulco ha dejado una huella duradera en la cocina mexicana.
Con 80 recetas que abarcan desde bebidas hasta cocina de mar, cocina de tierra y postres, «Acapulco de Mis Sabores» ha recibido reconocimiento a nivel internacional. Ganador del premio al Mejor Libro de Cocina Regional del Mundo en los Gourmand Awards, Eduardo expresa su gratitud por este reconocimiento y señala que su objetivo era dejar un legado culinario que honrara a Acapulco y su cocina tradicional. Además, destaca que el libro fue financiado con recursos propios y representa un tributo personal a su amado lugar de origen.
Palazuelos también comparte su perspectiva sobre la evolución de la cocina mexicana y su posición a nivel mundial. El chef destaca que, en los años 90, la cocina mexicana no era tan valorada y era necesario llevar productos desde México para lograr autenticidad en otros países. Sin embargo, en la actualidad, ha sido testigo de cómo la cocina mexicana ha ganado reconocimiento internacional y se ha convertido en una fuente de inspiración para chefs de todo el mundo. Palazuelos se siente orgulloso de contribuir a la promoción y preservación de la auténtica cocina mexicana.
Durante el proceso de creación del libro, Palazuelos enfrentó varios desafíos, como la pandemia que retrasó la producción y la logística de filmar tomas en Acapulco para capturar la autenticidad de los sabores locales. Sin embargo, a pesar de las dificultades, el chef dedicó tiempo y esfuerzo para garantizar que cada receta fuera exitosa y funcional para los lectores.
En cuanto a su carrera futura, el chef revela planes de abrir cuatro restaurantes este año, dos en Querétaro, uno en Tulum y otro en Acapulco. Además, espera seguir escribiendo libros de cocina y continuar promoviendo la cocina mexicana a través de su trabajo.
Palazuelos, quien ha tenido una destacada carrera en la industria culinaria, expresa su gratitud por haber nacido y crecido en Acapulco, un lugar privilegiado por su clima y exuberante vegetación. El chef describe cómo su infancia en este hermoso destino turístico le permitió experimentar una amplia variedad de sabores y texturas, lo cual influyó en su desarrollo como chef.
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